치킨에 디자인을 입히다

치킨에 디자인을 입히다: 정수현 / 기사승인 : 2012-08-21 21:16:43

'정통' 프리미엄치킨으로 월 매출 '5000만원'

부천시 원미구 상동에서 치킨호프를 운영하는 황규영 사장(35)의 점포는 20평 규모에서 월 매출 5000만원, 순이익 1500만원을 올리고 있다. 황사장이 이렇게 치킨전문점 창업에 성공한 이유는 철저한 시장과 트렌드 분석에 있다. 3개월에 거쳐 시장을 분석했다.

황사장은 “치킨배달 전문점은 원재료 상승, 과도한 광고비, 경쟁 브랜드의 난립, 배달직원 모집과 관리 등으로 어려움을 겪고 있고, 시장은 치킨호프 중심으로 움직인다는 것을 파악했다. 그래서 창업비가 조금 더 들더라도 치킨호프를 선택했다”말했다.

◇ 천연재료 이용해 고객입맛 사로잡다!
방향성이 정해지자 그때부터 장사가 잘되는 치킨호프를 찾아다니며 공통점을 찾기 위해 노력했다. 결론은 “치킨집의 정통 메뉴인 후라이드치킨이 맛있는 곳이 장사도 잘되고 오랫동안 고객에게 사랑을 받는다”는 것이었다. 그래서 후라이드치킨의 품질이 높은 브랜드들을 선택 우선후보에 올려놓았다.

치킨과 호프가 대중적인 메뉴이긴 하지만 소비자의 트렌드를 무시 할 수는 없다는 생각에 트렌드에 가장 민감하게 반응하는 프랜차이즈 브랜드들의 변화도 분석했다. 그 결과 최근에는 후라이드 외에도 오븐치킨, 안심과 가슴살로 만든 치킨 등 메뉴의 종류가 다양해지고 있었다.

무엇보다도 최근에 가장 눈에 띄는 트렌드는 ‘인테리어 분위기’였다. 요즘 새로 생겨나는 치킨호프는 기존의 호프집 분위기에서 벗어나 카페 분위기로 가고 있다는 것이었다.

황 사장은 치킨호프 창업에 필요한 중요한 키워드로 ‘정통 후라이드 치킨의 완성도’, ‘메뉴의 다양성’, ‘트렌디한 인테리어’로 정하고 그에 적합한 브랜드를 알아보기 시작했다. 그때 번쩍하고 눈에 들어온 것이 프리미엄치킨 전문점 매드후라이치킨이다.

프리미엄치킨이란 메뉴와 인테리어 디자인 모두 최고의 품질을 지향한다는 의미에서 붙여진 이름이다. 매드후라이치킨은 웰빙 트렌드에 맞게 양파, 마늘, 커리, 청양고추 등 천연재료를 이용해 맛을 낸다. 때문에 후라이드 치킨은 깊고 신선한 정통 후라이드 맛을 구현해낸다.

메뉴 종류도 후라이드치킨, 양념치킨, 바비큐치킨, 오븐치킨 등 모두 갖추고 있어 다양한 고객들을 유혹 할 수 있다. 특히 인테리어 분위기와 디자인은 젊은층들이 좋아하는 ‘빈티지와 영국식 펍’의 개념을 적절하게 접목한 것이 특징이다.

황 사장은 지난해 7월, 점포 오픈 이후 계속해서 즐거운 비명을 지르고 있다. 매출이 지속적으로 상승하고 있기 때문이다. 단골 고객이 많이 생긴 지금은 여름철을 기점으로 매출이 더욱 높아질 것이라고 기대하고 있다. 창업 비용은 시설 및 인테리어비 7000만원, 보증금 1억원, 권리금 1억원 등 총 2억 7000만 원이 들었다.

◇ 디자인 좋은 치킨호프가 대세
서초구 서초동 서울교대 근처에 있는 치킨호프 ‘매드후라이치킨’ 감명구(29)점장도 요즘 싱글벙글이다. 카페형 치킨전문점으로 입소문이 나면서 젊은 층 고객이 많이 늘었고 25평 규모 매장에서 한 달 평균 4000여만원의 매출을 올리고 있기 때문이다.

이 점포의 외관은 녹슨 듯한 간판을 시작으로 시멘트 그대로의 질감을 살린 계단 등 곳곳에 빈티지 느낌이 물씬 풍긴다. 겉으로만 보면 여느 커피전문점보다도 더 카페 같은 느낌이 강하다. 내부로 들어서면 벽돌, 빈병을 이용한 인테리어가 눈에 띄고, 간접조명으로 분위기를 살렸다. 철재 파티션을 끼고 앉아 있으면 마치 노천카페에 있는 듯 느낌도 든다.

바야흐로 치킨 시장이 맛의 경쟁에서 디자인 경쟁으로 넘어가는 단계에 와 있다고 볼 수 있다. 최근에 치킨의 레시피가 공개되면서 치킨요리의 맛 수준이 비슷해졌다. 일반 시중에서 판매하는 제품을 구입해서 집에서 조리를 해도 대충 괜찮은 맛이 나올 정도다.

이 덕분에 중소 브랜드들이 난립하고 가격경쟁이 심해져 치킨집 수익구조가 악화되고 있었다. 하지만 매드후라이치킨은 이러한 상황을 무시하고 오히려 역발상 아이디어로 시장을 접근해가고 있다. 디자인과 제품의 품질을 높인 ‘프리미엄 치킨 전문점’으로 시장을 공략하고 있는 것이다.

맛을 일관적으로 유지하기위해 본사에서는 원팩포장으로 모든 식재료를 공급한다. 이러한 방식은 점주들의 조리를 편하게 하고, 인건비 절감에도 도움을 준다. 치킨호프 창업을 생각하는 초보창업자라면 가격경쟁에서 벗어나 맛과 분위기로 승부하는 ‘프리미엄치킨 전문점’ 매드후라이치킨을 고려하는 것도 좋을 것 같다.