고기 마니아들과 가족단위 고객들에게 선풍적인 인기를 끌었던 고기뷔페가 지금은 찾아보기 쉽지 않다. 많은 고기뷔페들이 저가의 가격을 선언하며 고객들을 끌어모았지만 저렴한 가격만큼 품질도 떨어져 고급화되는 소비자 니즈를 따라가지 못했기 때문이다.

고기소문, 고기뷔페 부할 알린다
이러한 가운데 고기뷔페전문점 ‘고기소문’가 제2의 고기뷔페 전성시대를 이끌겠다며 나서 이목이 집중되고 있다.
2012년 서울시 구로구 구로동에서 첫 선을 보인 ‘고기소문’은 본점이자 가맹 1호점으로 침체되어 있던 고기뷔페 업계에 신선한 바람을 불어넣고 있다.
돌풍을 일으키고 있는 ‘고기소문’은 ‘질 좋은 고기를 저렴하게 먹을 수 있다’는 사실을 고객들에게 알리며 기존의 ‘저렴한 가격 만큼 품질이 떨어진다’는 인식을 완전히 뒤바꿔 놓았다.
프리미엄급 고기를 1인당 1만1000원이라는 저렴한 가격에 무한정 먹을 수 있는 고기소문은 입소문을 타며 현재 식사시간마다 문정성시를 이루고 있다.
고기소문 관계자는 “유통구조를 최소화 하여 가장 저렴한 비용에 질 좋은 고기를 고객들에게 제공해 기존의 고기뷔페들의 육질과는 확연한 차이를 보인다”며 “”부담이 없는 가격 덕분에 남녀노소를 불문하고 방문 고객들이 늘고 있다”고 밝혔다.
이어 “가격은 저렴하지만 서비스는 저렴하지 않다는 것을 보여주기 위해 모든 직원이 동등한 위치에서 즐겁게 일하도록 하고 있다”고 전했다.
현재 인기가 높은 등심, 차돌박이를 비롯한 다양한 소고기·돼지고기 종류 뿐만 아니라 오리고기와 기타 다양한 종류의 고기도 맛볼 수 있다.
고기소문 관계자는 “현재의 가격을 유지하면서 더 다양한 종류의 고기를 추가할 예정이며, 신선한 채소류와 샐러드바를 강화하여 고객들의 만족도를 최고로 끌어올릴 계획이다”라고 말했다.

전문 주방장 없는 시스템으로 운영상 어려움도 없어
현재 고기소문은 주방장이 필요 없는 시스템을 내세워 창업 가맹주들을 모집하고 있다. 본사에서 일괄적으로 식자재 공급해주고 노하우를 직접 전수해주고 있어, 그에 따라 전문 주방장이 따로 필요없는 시스템이다. 이에 인력관리가 수월하다는 장점도 앞세워서 특별한 기술이 없는 예비 창업자들의 관심이 높아지고 있다.
고기소문 관계자는 “운영상 어려움이 없어 누구나 쉽게 도전해 볼 수 있는 아이템으로 창업에 막연한 두려움을 가지고 있는 고기집 창업 희망자에게는 더 없이 좋은 기회가 될 것”이라고 말했다.
시들어 있던 고기뷔페 시장에 과감한 차별화 전략으로 뛰어들어 성공신화를 새롭게 쓰고 있는 고기소문이 고기뷔페 시장을 또 어떻게 변화시킬지 귀추가 주목된다. [가맹 문의: 02-573–0896]

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