유통·소비재

고물가에 뜨는 가성비 뷔페…관건은 회전율과 원가

고물가가 장기화되면서 가성비 뷔페 수요가 다시 살아나고 있다. 한 번의 결제로 식사부터 디저트, 음료까지 해결할 수 있다는 점이 소비자 선택을 받고 있다. 외식업체들도 이에 맞춰 매장 확대와 신규 브랜드 출시, 프리미엄 점포 전략을 병행하고 있다. 다만 뷔페 사업의 성패는 단순한 인기에 달려 있지 않다. 객단가와 회전율, 식재료 원가, 인건비, 임대료를 얼

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